Pomozte Zadním vrátkům zůstat otevřená Ostatní

Dobrý den, všichni moji vážení "Vrátkovští hrdinové", do konce kampaně již zbývá necelých 5 dní. Od poslední novinky před týdnem se váš počet rozrostl o 63 lidí, kterým není stejně jako vám další osud Vrátek lhostejný a podařilo se k cílové částce přiblížit na 21%. Takovýto nárůst mi dává mírnou naději, že se podaří seskupit potřebný kapitál pro realizaci revolučních změn u Vrátek, potřebných pro zajištění kýžené rentability celoročního chodu Vrátek.

V minulé novince jsem vám slíbil, že vám prozradím, jak si takovou revoluční změnu představuji. Již v popisu kampaně "Pomozte Zadním vrátkům zůstat otevřená" jsem popsal, co hodláme u Vrátek za nákup odměn a z nich získaných finančních prostředků zrealizovat a vybudovat https://www.startovac.cz/projekty/pomozte-zadnim-vratkum-zustat-otevrena Kromě zkrášlení a vylepšení prostředí pro děti je hlavním středobodem změn vybudování venkovní kuchyně, která by měla pomoci se Vrátkům posunout více k restauračnímu pojetí a ve které by se měly realizovat gastronomické "obřady" před zraky hostů Vrátek. Ve všední dny budeme Vrátka otevírat již v 8:30 jako zahradní kavárnu, kde ve stínu stromů, v zeleni zahrady a při zpěvu ptáků nabídneme hostům nejromantičtější místo na Barrandově pro ranní kávu, skvělý dezert a snídani. Kuchařka Jana bude od 11h., v roztopené pizzapeci, připravovat skvělé minipizzy, obědovou polévku a různé pečené dobroty, do nabídky se vrátí i párek v rohlíku, nicméně párek z udírny v křupavém rohlíku z pece. V tomto "fastfoodovém okénku", trvajícím do cca 16h., bude Jana v peci připravovat i pečené brambory na "hédonistické" večery v zahradním pohostinci, ve kterém bude každý den kromě pondělí zasvěcen jinému stylu kuchyně a používaným surovinám. Rozhodně ve všech variantách bude ústřední roli hrát oheň, čerstvé suroviny od lokálních dodavatelů a um šikovných kuchařů. Jednou za 14 dní bychom vám pak chtěli nabídnout víkendový brunch. Venkovní kuchyň ovšem bude fungovat jen za přijatelného počasí, proto i upravíme jídelní menu vnitřní kuchyně tak, aby bylo atraktivní pro návštěvu Vrátek na večeři za každého počasí. Zůstaneme věrni skvěle ošetřenému a čepovanému pivu a jeho široké nabídce včetně speciálů, výborným vínům, lahodným koktejlům a rozmanité nabídce nealkoholických nápojů. Leitmotivem života Vrátek bude i nadále harmonie s přírodou, tedy takto intenzivní provoz by měl "pučet, rozkvétat a plodit" od dubna do září. Společně s přicházející zimou se bude provoz venkovní kuchyně omezovat, podzim bude patřit gastronomickým a společenským akcím: proběhne 2. ročník Vrátkovského zelošlapání, Oktoberfest, zvěřinové hody, bramborobraní, gulášfest, Svatomartinské slavnosti a další. Po sklizení rajčat v listopadu opět na záhonu postavíme pódium a na terasách postavíme stan 10x5m, který tam již stál na masopustní zabijačce. Tento stan pomůže rozšířit počet vyhřívaných míst u Vrátek a tím samozřejmě zvýšit atraktivitu návštěvy Vrátek i v zimě. V zimě ovšem příroda odpočívá, tak i my budeme více odpočívat a proto snížíme provoz Vrátek na 4 dny. Nicméně jeden týden v každém zimním měsíci se chceme pořádně zahřát, proto na vrchní terase postavíme stan na kuchyň a ve spolupráci s externími kuchaři Vám nabídneme speciality různých národních kuchyní ve spojení s odpovídající hudební produkcí. Do toho samozřejmě počítám i další ročník vrátkovské zabijačky.
Během letních měsíců vám plánujeme návštěvu zpříjemnit oblíbenými hudebními večery a zpohodlnit obsluhou až ke stolu či objednávkami od stolu.

Jak vidíte, pokud kampaň dobře dopadne, nás čeká hromada práce a vy se máte na co těšit. Že však ani v tomto napínavém čase čekání na výsledek kampaně nepolevujeme a již se chystáme na tyto změny, vidíte na přiložené fotce.

Minulý týden jsme ve sklepě vykutali a ve vyvezli více jak 7 kubíků zeminy, abychom vytvořili optimální prostředí pro uchování piva. Já jsem poté položil dlažbu a moje "Kutilka Ája" nám postavila krásné regály pro přehledný sklad.

Bolesti rukou, zad a celého těla z této namáhavé práce již pominuly a tak jsme připraveni se po skončení úspěšné kampaně ihned vrhnout na realizaci dalších revolučních změn u Vrátek. Tak nám/si držte pěsti, ať se mezi ostatními hosty a fanoušky Vrátek (či mými kamarády a známými ;) najde ještě dost Vrátkům přejících lidí, jako jste vy, kteří si zakoupí nějakou z odměn a cílové částky se tak dosáhne. Pokud tomu ještě navíc na poslední chvíli pomůžete sdíleném mezi své známé stejného "ražení", jako jste vy, budu vám neskonale vděčný.

Nicméně, i kdyby se cílové částky nakonec nedosáhlo a Zadní vrátka by se tak dříve nebo později musela zavřít, Vy všichni, kterým nebyl další osud Vrátek lhostejný a nákupem nějaké z odměn jste projevili důvěru jak ve mně, tak i plánové změny, budete u mě osobně mít vždy "vrátka" otevřená.

S velkými díky a nadějí, Váš neutuchající Jakub

Milí „startovači“, v délce i ve výši zaslané podpory jsme těsně za polovinou kampaně a díky Vašemu nákupu odměn či dokonce i čistě finanční podpoře se podařilo dosáhnout 51% z cílové částky. Vás, mých „vrátkovských hrdinů“, je k dnešnímu dni 106. Jsem Vám neskonala vděčný, že Vám osud Vrátek není lhostejný a Váš zájem o další rozvoj této „oázy uprostřed sídliště“ jste aktivně projevili Vaší pomocí. DĚKUJI!!! Pro mě osobně je to ohromné povzbuzení v dalším snažení se o uskutečnění potřebných změn u Vrátek, které by měli vést ke zvýšení rentability provozu a dosažení celoročně udržitelného provozu. Nicméně kampaň na Startovači funguje v režimu „VŠECHNO NEBO NIC“, tudíž pokud se cílové částky nedosáhne, Vaše podpora se Vám vrátí. Proto Vám budu moc vděčný, pokud se o kampani ještě zmíníte dobrým lidem ve Vašem okolí.

Jelikož jste mi projevili důvěru poskytnutím podpory, rád bych Vás zde nechal malinko nakouknout „pod pokličku“ provozu Vrátek. Provozovat zahradní gastroprovoz, tak zásadně závislý na přírodě, jak Zadní vrátka jsou, je nesmírně složitá „disciplína“ z několika hledisek. Za prvé je to sezónnost, kdy v zimě jsme rádi, že se nám podaří vydělat alespoň na plat stálých zaměstnanců. Za druhé jsou to rozmary počasí i v teplých měsících. Pokud je krásné počasí, Vrátka doslova „praskají ve švech“ a 3-4 lidi na směně jsou tak tak, abychom obsluhu stíhali. Další den ale může pršet a to u Vrátek není práce ani pro ty 2 lidi, kteří na směně musí být. Tudíž to, co jste jeden den vydělali se další den z velké části „rozpustí“ do fixních nákladů. A v neposlední řadě musíte mít chápavé sezónní zaměstnance, kteří přistoupí na to, že když je hold nevlídné počasí, že zůstávají „za nula“ doma.

Občas se objeví nějaké „chytré“ hlasy: „Tak mějte otevřeno jen v létě. A v zimě jeďte to tepla.“
To je sice krásná představa. Bohužel realita je jiná. Nemohu si dovolit mít pouze sezónní zaměstnance. Nedovedu si představit každoroční nábor zaměstnanců, aniž by se to neprojevilo na kvalitě poskytovaných služeb. Dlouhodobé hodnocení Vrátek 4,7* na Google vypovídá o tom, že prvotřídní kvalita služeb je pro mě nesmírně důležitá. Další důležitý argument proti uzavření Vrátek na zimu je zklamání Vás, našich skvělých hostů, kteří by si nemohli dojít např. pro Betlémské světlo, na Štědrý den se nemohli sejít a popřát si se svými sousedy a v neposlední řadě si nedat „ten nejlepší svařák“ v Praze, jak často od Vás slýcháme.

Jedno řešení je nasnadě. Nemít zaměstnance a že bychom se u Vrátek střídali pouze s mojí partnerkou Ájou. Osekali provoz, stáhli otevírací dobu. Jak dlouho bychom to ale takto vydrželi? Jakkoliv mám Zadní vrátka nesmírně rád, takovou oběť, aby trpěl náš rodinný život (mám 3 děti), bych nepodstoupil.  Nemluvě o tom, že musíme mít s Ájou ještě disponibilní čas na cateringové zakázky, z kterých mám na rozdíl od Vrátek příjem a pomocí kterých jsem celá léta provoz Vrátek z notné části dotoval.   
Tzn. pokud nebudou Vrátka fungovat celoročně, nebudou fungovat vůbec.

Můj nápad, jak se z tohoto „bludného kruhu“ zkusit vymanit a zvýšit rentabilitu celoročního provozu Vrátek Vám napíšu v další novince. Vaše podpora mně k naplnění realizace této změny mocně posouvá, za což Vám z celého srdce děkuji!
Váš neutuchající Jakub

P.S.: kampaň končí 23.5., kdy bude jasno, zda kampaň byla úspěšná. Pokud bude, tak až po tomto datu se s Vámi jednotlivě budu domlouvat na výběru odměn. Do té doby, prosím, držte pěsti, ať se povede cílovou částku vybrat.